Lo que estas haciendo primero es convertir el valor actual de tu fecha a Date, esto lo haces con la funcin parse de SimpleDateFormat recuerda que esta funcin requiere que captures una posible excepcin, una ves en Date, lo puedes pasar a milisegundos mediante la funcin getTime() esto te dara un tipo long, te restara obtener la diferencia entre estos dos valores y dividirlos para obtener segundos, minutos y horas, posteriormente crear un objeto Calendar y le asignas los segundos minutos y horas calculados previamente, al llamar la funcin getTime() de Calendar obtienes un objeto tipo Date, el cual posteriormente puedes darle formato a tu gusto mediante SimpleDateFormat.